为什么有些面条能像橡皮筋一样Q弹十足面条的Q弹口感主要源于小麦蛋白形成的三维网状结构，通过精确控制面团pH值、醒发时间和温度（最佳为25℃±2），配合手工揉压或真空和面机形成的2000次min高频揉压，最终使面条吸水率达到68%时产生独特...

06-284面条科学分子料理食品工程中华面点烹饪化学