果冻为什么总能保持QQ弹弹的迷人质感果冻的弹性质感源于明胶分子的三维网络结构，当温度降至35℃以下时，胶原蛋白水解产物会自发重组形成弹性凝胶。现代食品工业通过精确控制糖酸比(通常维持在60-65°Brix)和钙离子浓度(0.1-0.3%)...

06-056食品流变学 分子美食学 感官工程 凝胶动力学 质构分析