柳州哪家鱼店能让人一口就爱上酸辣鲜香的味觉盛宴2025年柳州鱼店江湖中，老牌鱼坊凭借非遗酸汤技术稳坐头把交椅，而新晋网红「漓江鱼舱」则以分子料理手法重构柳州鱼味。我们这篇文章将揭秘3家必吃鱼店，从街边二十年的老灶台到米其林摘星餐厅，满足不

柳州哪家鱼店能让人一口就爱上酸辣鲜香的味觉盛宴

2025年柳州鱼店江湖中，老牌鱼坊凭借非遗酸汤技术稳坐头把交椅，而新晋网红「漓江鱼舱」则以分子料理手法重构柳州鱼味。我们这篇文章将揭秘3家必吃鱼店，从街边二十年的老灶台到米其林摘星餐厅，满足不同段位食客对酸辣鲜香的终极追求。

非遗酸汤传承者的味觉霸权

隐藏在青云菜市后的「柳江老灶鱼」用煤炉铁锅守住了柳州最地道的酸辣密码。店主第五代传人独创的"三酸发酵法"——野生番茄、山黄皮和米醋的120天共酿，使鱼片能在10秒内吸饱汤汁精华。值得注意的是，他们凌晨现杀的剑骨鱼保留着柳州人最爱的弹嫩筋膜感。

分子料理挑战传统的破局者

五星路新开的「漓江鱼舱」将酸笋做成慕斯胶囊，当食客咬破的瞬间爆出浓郁发酵香气。主厨团队开发的液氮速冻技术，让鱼生保持零下5℃的微晶状态，搭配自制的百香果辣酱，这种冰火交替的食验彻底颠覆了传统鱼肴体验。

菜市场里的米其林遗珠

「阿姣鱼糜摊」这个只有6张塑料凳的摊位，却连续两年入选米其林"必比登推荐"。清晨从柳北区鱼贩手里收购的鲜鱼脊骨，经3小时文火熬煮后过滤出乳白浓汤，搭配现刮鱼糜和独家腌制的酸豆角，造就了15元一碗的顶级鲜味。

Q&A常见问题

如何判断鱼店使用真正的柳江活鱼

观察鱼鳃是否呈鲜红色且带有透明黏液，真正现杀的柳江鱼眼膜会保持完整凸起。另可留意后厨是否有持续供氧设备，这是高端鱼店的标配。

带孩子适合去哪类鱼店

推荐窑埠古镇的「鱼乐园」，提供儿童版微辣酸汤和鱼骨熬制的营养粥。其透明厨房设计能让孩子观看鱼丸制作过程，二楼的柳州渔具mini博物馆更是寓教于食。

深夜还有哪些鱼店值得探访

胜利烧烤城的「夜光鱼市」营业至凌晨4点，招牌的紫苏炒鱼杂配烤鱼下巴是夜猫族最爱。老板独家调制的山胡椒油，能让味蕾在深夜保持清醒辨识度。